Gesunde Ernährung wird in den Mensen groß geschrieben. Eingekauft werden überwiegend deutsche Lebensmittel. Dabei wird regionalen Anbietern der Vorzug gegeben. Wir verlangen von unseren Fleisch- und Wurstlieferanten eine Garantieerklärung, aus der hervorgehen muss, dass die vermarkteten Tiere in Deutschland geboren und aufgezogen wurden.

Großen Wert legen unsere Küchenleiter auch auf die konservierungs- und farbstofffreie Lebensmittelverarbeitung der bezogenen Waren (z.B. ohne Phosphate). Zum Würzen der Speisen verwenden die Mensa-Köche ausschließlich jodiertes Speisesalz. Sämtliche Frisch- und Tiefkühlware wird bei ihrer Anlieferung auf die gesetzlich vorgeschriebene Eingangstemperatur und Mindesthaltbarkeitsdaten überprüft.

Die Grundsätze des Hazard-Analysis-Critical-Control-Points-Systems (HACCP) werden beachtet. Außerdem erfolgt ständig - ohne Voranmeldung - eine stichprobenartige Überprüfung der Speisen durch ein Fachinstitut der Universität Göttingen. Proben sämtlicher Speisen werden zum Nachweis ihrer Qualität 10 Tage aufbewahrt.

Das Studentenwerk Göttingen ist gegen die Verwendung von gentechnisch veränderten Lebensmitteln. Dazu haben wir unsere Lieferanten aufgefordert, eine Verpflichtungserklärung zu unterzeichnen, dass keine gentechnisch veränderten Stoffe in den gelieferten Lebensmitteln enthalten sind und eine Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln und Futtermitteln gegeben ist.